食用筆記｜「青醬」從古羅馬到現代餐桌的美味旅程
說到青醬，大概沒有人能抵擋它那股濃郁的香氣和萬能的美味魅力吧！我也是青醬愛好者，每每提起它，總讓人忍不住要開一場「青醬吃法百百種」美味座談會。其實背後有一段精彩歷史故事。 青醬的歷史緣起 「青醬」的名字源自義大利文 pesto，意為「搗碎、壓碎」，正是形容製作過程中將香草與大蒜壓碎研磨的方式。它的誕生地位於義大利的熱那亞 (Genovese) 地區，而它的故事則可以追溯到古羅馬時代。當時，人們製作了一種名為 moretum 的調味醬，將香草、起司與大蒜研磨在一起，成為早期青醬的雛形。 到了中世紀，義大利人進一步將胡桃與大蒜混合製成醬料，這種醬料不僅美味，還被認為能幫助緩解暈船，特別受西北部利古里亞沿海地區的水手們喜愛。真正以羅勒為基底的青醬直到 1863 年才出現在食譜中，並記錄於美食家 Giovanni Battista Ratto 的《La Cuciniera Genovese》一書中。他詳細記錄了將羅勒、松子、大蒜、奶油、帕瑪乾酪與橄欖油混合成膏狀的製作過程。自此，青醬成為現代餐桌上的經典靈魂醬料。 青醬的美味魅力與多元應用 青醬在中西料理中都大放異彩。在中式料理中，九層塔經常出現在煎蛋、炒蛤蜊的菜色中，香氣四溢且非常下飯。而西式青醬則以其濃郁的香氣和豐富的層次感，成為義大利麵、海鮮、沙拉的絕佳搭檔。無論是冷醬還是熱醬，都能讓料理的風味更上層樓。 女主流青醬：天然無添加的美味選擇 身為一名料理新手，怎麼快速又簡單地做出好吃的料理，對我來說是生活裡的大事！因此，我特別愛用 女主流青醬 這款天然無添加的手作醬料。除了拌義大利麵之外，搭配海鮮也是一絕！想吃點清爽的，也可以將青醬加入無糖優格，變成清新的青醬沙拉醬，配上雞胸肉或生菜，簡單又健康，重點是零廚藝也能輕鬆駕馭。 青醬家常菜： 1.烤雞腿排：將雞腿排抹上青醬，烤至金黃酥香，簡單又美味。 2.馬鈴薯沙拉：用青醬取代美乃滋，混合馬鈴薯、蛋黃和少許鹽，清爽又健康。 3.炒蛋：在蛋液中加入青醬，煎成厚厚的炒蛋，香氣十足！ 青醬泰式料理： 1.青醬打拋豬：將青醬和泰式調味融合，用於炒豬絞肉，配上白飯超級下飯。 2.青醬冬蔭功：將青醬加入冬蔭功湯底中，酸辣湯瞬間多了一份草本香氣。 3.蝦醬空心菜：結合青醬和蝦醬，拌炒空心菜，香辣開胃。 讓青...