食用筆記｜南乳燒豬腳：鹹香紅燒界的夢幻逸品！
最近和朋友們聚餐，桌上出現一道讓人目光鎖定的紅亮亮料理，一咬下去——唉唷，不得了，軟糯鹹香、肉香四溢，就是那熟悉又令人懷念的——南乳燒豬腳！我忍不住大聲感嘆：「沒有一個人能抗拒南乳燜豬腳的誘惑，真的！」結果在座朋友們紛紛點頭如搗蒜，立刻放下手機改拿碗。
粵菜系中的靈魂食材：南乳，你真的太會了
說到「南乳」，它又稱為「紅腐乳」，英文直譯叫
Soy Cheese，聽起來好像是豆腐版的起司，但其實這位食材老前輩在廣東人的廚房裡可是地位超崇高。和我們熟悉的白色腐乳（就是拿來拌粥那位）不同，南乳是加入紅麴米與紹興酒釀製而成，顏色呈現迷人的紅褐色，還帶有淡淡的酒香與特殊的發酵風味。
南乳不只香還很補。因為原料是黃豆，富含植物性蛋白質，發酵後會產生多種人體需要的氨基酸，還能健脾開胃、促進消化。至於那迷人的紅色，其實來自紅麴米，別以為只是色素，它含有天然紅麴酵素，有助於降低血脂與血壓、促進肝功能與抗氧化力，健康養生、味道又讚，真的是全方位小能手！
豬腳x南乳：鹹香滑嫩的完美結合
豬腳這食材，大家都熟，但真正能把它煮得軟中帶Q、鹹香入味又不死鹹的，非南乳莫屬。它有種神奇的魔力，讓膠質豐富的豬腳變得不膩不重口，反而越吃越開胃。
而且你以為這道料理很繁瑣嗎？其實並沒有。整體料理步驟超親民，只要醃、煎、燜、收汁四步驟，就能端出一道色香味俱全、賣相像辦桌等級的紅燒菜。
而且有個小秘密——很多港式老字號餐廳，其實都有這道菜的影子，不論是南乳豬腳、南乳雞翅、南乳燒肉…只要是南乳控，永遠都點得下去！
女主偷吃步：讓南乳燒豬腳輕鬆變成家常菜
📌 料理重點：
- 選用前腳（比較瘦）或後腳（膠質豐富），根據個人偏好。
- 南乳挑選市售常見紅麴釀造那種，若能搭配一點紹興酒更對味。
- 蒜頭、生薑、冰糖、醬油，與南乳一同燉煮，讓味道更加深層。
📌 南乳燒豬腳的懶人作法 ✨
【食材準備】
- 豬腳 600g
- 南乳 2塊 + 1匙南乳汁
- 生抽（醬油）2匙
- 冰糖 1大匙
- 蒜頭 6瓣
- 薑片 數片
- 米酒 3匙
- 水（蓋過豬腳即可）
【料理步驟】
➊川燙去腥：水滾後加入豬腳川燙，撈出備用。
➋炒香底料：熱鍋放少許油，炒香蒜頭、薑片、南乳與南乳汁。
➌加入拌炒：加入川燙後的豬腳塊，拌炒上色。
➍調味燜煮：倒入米酒、醬油、冰糖，加入足量熱水，轉小火燜煮約 1 小時（或使用電鍋超方便）。
➎收汁上桌：最後轉中火稍微收汁，讓醬料濃郁地包裹在豬腳上，撒點蔥花就完成啦！
結語：鹹香濃郁，是記憶中的家味道
每次燉南乳燒豬腳，整間屋子都飄滿鹹香氣息，還沒開飯就已經有人在廚房門口探頭。這道菜的迷人之處，在於它不只是一道菜，更是一段記憶——像是阿嬤的手路菜、爸媽的圍爐拿手、或是朋友聚餐的經典菜色。
南乳燒豬腳沒有什麼高難度技巧，只要願意動手，人人都能做出港式老味道。下次想來點不同的紅燒菜，就試試這道吧——簡單煮、醬香濃、膠質滿滿，吃完記得準備一碗白飯，因為這醬汁，真的會讓你扒到見底！
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