食用筆記｜女主潮州秘滷：香氣繞舌，滷進心坎的傳承滋味

上週在冰箱翻出前天沒吃完的豆干和鴨翅，正想著要怎麼「變個花樣」的時候，我腦中突然閃過一道記憶中的畫面——我阿嬤在灶前，用大鍋煮滷味，邊用湯杓淋滷汁邊念念有詞：「滷得深、味才沉。」當下我立刻動手重現那味熟悉的香氣，當然，這次我升級成了女主潮州秘滷版本，搞剛也搞味，一鍋鹵味煮到鄰居都來聞香。

     

潮州風味之首：鹵

說到「滷」，大家第一時間可能會想到台式滷肉飯、滷蛋、滷白菜，但其實潮州鹵水才是滷界裡真正的大哥級角色。潮州人對滷的講究，根本是認真又詩意——不叫滷，叫**「鹵水」**，聽起來就有股傳承幾百年的江湖氣息。
潮州鹵水的靈魂，是那一鍋能傳三代的老滷汁。它不是一次性調味，而是經年累月的積累。這種鹵法講究的是「以老養新」，新加的食材只是過客，真正留下的是那越煮越香、越滷越厚的底蘊。
不同於台式偏甜、台南偏香，潮州滷水鹹中帶甘，藥香入魂，重點還得講究「回甘」。許多老潮州家庭，冰箱裡放的不是什麼高級醬汁，而是一罐用心養出來的鹵水底，平常捨不得亂用，逢年過節才會端出來滷隻鵝、煮盤豆干，像是在煮記憶給一家人吃。

女主潮州秘滷：偷吃步中的頂流選手

女主推出的「潮州秘滷」，可以說是我冰箱裡的常駐VIP。它不需要你自己燒水配香料、不用顧火顧到半夜，直接倒出來加熱就有味！重點是，**鹹、甘、香、藥氣、不死鹹，全部都有。**就像是那種從潮汕老家偷回來的私房滷水配方，但女主幫你先做好了～
這款秘滷的味道，帶有明顯的中藥香氣與微微的回甘，與潮汕一帶常見的滷味口感高度還原，無論是滷肉、滷豆干、滷蛋、滷牛腱、滷雞翅…都能煮出「不只入味，而是滷透」的效果。
而且，冷吃、熱吃兩相宜，完全對得起「潮州風味之首」這個名號。

潮州滷水有多講究？

潮州滷的香氣，來自香料層層堆疊的講究。常見配料包括：

• 八角、丁香、桂皮

• 甘草、草果、沙薑

• 陳皮、花椒、陳酒

再搭配醬油、冰糖、紹興酒與蝦醬、蠔油等特製比例，熬出一鍋鹹香濃郁、回味無窮的「萬物皆可滷」醬汁。而這醬汁，還得會「養」，煮完後要過濾雜質、降溫冷藏，留下湯底，日後再加湯、補料繼續使用，才能養出香濃又穩定的味道。

所以潮州滷水其實不只是調味，是一種文化、一門學問，更是一種家族的味道傳承。

  

                

女主潮州秘滷怎麼用？懶人滷味全攻略

說了那麼多，如果你問我：「那要怎麼滷才像樣？」放心，女主幫你備好了一瓶潮州秘滷，剩下只要你會開火。

📌 食材建議：

• 豬腱心、雞翅、鴨舌、豆干、豆包、滷蛋、杏鮑菇…
• 重點是想吃什麼就滷什麼，沒有極限，只有冰箱的容量

📌 女主流Tips：

• 滷完剩的汁別倒，冰起來繼續養，就像潮汕老家那樣傳承
•  想更濃郁可加點老抽和紹興酒一起燉，更有港式老火香氣

📌料理步驟：

1. 用滾水燙過去食材血水（特別是肉類）
2. 取鍋，倒入潮州秘滷醬汁，加水依比例稀釋
3. 放入食材，大火煮滾，小火慢燉
4. 滷30分鐘～1小時，看你想吃入味還是入心
5. 撈起放涼，冰一下更入味！冷盤、便當、宵夜都好搭 

滷的是食物，也是生活的厚度

每次煮女主潮州秘滷，鍋裡香氣一冒出來，整個人都變得柔軟了。那是一種像從鍋底升起的回憶，也是生活中最踏實的慰藉。潮州滷水講究層次與時間，女主則幫你準備好最困難的那一段，剩下的，就是你自己去滷出屬於家的味道。當你打開這瓶潮州秘滷的時候，你也就打開了一段味覺旅行。

別再等什麼年節才滷了，今天晚上就滷一鍋吧！然後記得，多煮一點，因為會吃光，是真的。