食用筆記｜高壓廚房之後，那鍋讓我慢下來的義式獵人燉雞

好幾個晚上，下班回到家，冰箱門一打開，燈亮的那一瞬間，其實腦袋是空的。

不是不知道要煮什麼，是太知道「該煮點像樣的東西」，反而更懶。
在高壓廚房裡連續工作久了，備料、時間、效率、出菜節奏，每一道菜都像在被 KPI 追著跑。
這時候我就會突然很想煮一道——不用證明什麼、也不用討好誰的菜。
義式獵人燉雞，通常就是在這種時候，被我端上桌的那一鍋。

說來有點矯情，但它真的會提醒我：原來，單純做菜，本來就很美好。

當女主想找回「為自己煮」的感覺時

在高壓廚房裡連續工作久了，最容易忘記的不是技術，而是「為什麼會喜歡下廚」。
每天面對的是時間管理、火候精準、步驟不能錯，一個失手就得重來。
所以偶爾，我會刻意煮獵人燉雞給自己吃。
這道菜不急，也不催。
鍋子裡的番茄慢慢化開，香草一點一點釋放味道，雞肉在湯汁裡變得柔軟。
你不用站在旁邊盯著它，它反而會乖乖變好吃。
每次重新加熱，都會忍不住在心裡冒出一句話：
「這份真的很耐吃。」
不是華麗的第一口，而是越吃越安心的那種耐心。

小故事｜一鍋燉菜，裝的是獵人的生活

義式獵人燉雞（Pollo alla Cacciatora），本來就不是為了餐桌上的掌聲而存在。
它源自義大利的歐洲家常菜，據說早期的獵人外出狩獵，身上不可能帶太多精緻食材，
於是就用當天獲得的禽類、羊肉或兔肉，加上隨手可得的野菇、番茄、香草，一鍋慢火燉煮。

沒有食譜書，只有「今天抓到什麼、附近長了什麼」。
最後端上桌的，是一鍋溫熱、實在、吃得飽的燉菜。
配著鄉村麵包或義大利麵，幾個獵人圍著火，一邊吃一邊聊今天的收穫。
這道菜之所以經典，不是因為它厲害，而是因為它陪伴過很多人的日常。

鄉村菜色 × 女主流的樸實用心小秘訣

獵人燉雞最迷人的地方，是「香氣會自己長出來」。

雞肉先稍微煎上色，鍋底留下的不是焦，是未來醬汁的底氣。

接著番茄、蒜頭、洋蔥、香草一一進鍋，火不用大，時間會幫你完成大半工作。

燉的過程中，香氣真的會慢慢佔領整個廚房😍

那是一種不張揚、卻一直提醒你「等等會很好吃」的味道。

女主的小秘訣其實很普通：不要急著調味，也不要太常翻動。

讓雞肉在醬汁裡安靜待著，肉質自然會嫩，風味也會更集中。

這種菜，越不逞強，越好吃。

保證碟上汁也不剩的理由

義大利人真的很懂一件事：讓食物變得更好吃的，不只是技術，而是一起吃的人。

因應不同地區的風土，獵人燉雞在各地都有變化版，

有人加橄欖、有人加紅酒、有人偏酸、有人偏厚。

但不變的是——那鍋燉菜一定會被端到大家中間。

用紅酒燉出的醬汁濃而不膩，沾麵包吃簡直是犯規行為。

你會一邊說「不要再吃了」，一邊默默把盤子擦乾。

而且最棒的是，這一切只需要一個燉鍋就能完成。

沒有複雜流程，只有香氣、紅酒醬汁，以及最後那句很自然出現的

——「啊，汁真的一滴都不剩。」

有些菜不是為了拍照，也不是為了炫耀技巧。

義式獵人燉雞對我來說，就是那種「在忙到快忘記自己時，會把我拉回來」的料理。

如果最近也有點累，也許你不需要多厲害的食譜，只需要一鍋慢慢燉的菜，和願意好好吃完它的自己。

義式獵人燉雞（Pollo alla Cacciatora）簡易食譜

材料準備好，其實一鍋就能完成。

①雞肉煎香
雞腿或切塊雞肉擦乾水分，用少量橄欖油中火煎至表面金黃，先取出備用，鍋底留香氣。
②炒香基底
同鍋放入蒜頭、洋蔥（或紅蔥頭）拌炒，香氣出來後加入番茄、香草（迷迭香或百里香皆可）。
③加入紅酒與雞肉
倒入紅酒稍微煮開，放回雞肉，讓酒香融合醬汁。
④慢火燉煮
轉小火加蓋燉約30–40分鐘，直到雞肉軟嫩、醬汁濃稠。
⑤調味上桌
最後以鹽、黑胡椒調整味道，搭配麵包或義大利麵一起吃，醬汁別浪費。